ビタミン、ミネラル
ビタミン
体の構成成分やエネルギーにはなりませんが、他の栄養素の働きを円滑にしたり、体の機能の調整をします。 ビタミンには水に溶ける水溶性ビタミンと、油脂に溶ける脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは尿などから 体外へ排泄されやすいので、1食で1日分を摂取するよりも数回に分けて摂るほうが良いです。脂溶性ビタミン の吸収には脂質が必要になるので、脂質と一緒に摂ると良いでしょう。
ミネラル（無機質）
ミネラルもビタミンと同様に体の機能の調整を行いますが、ミネラルは体の構成成分にもなります。
ビタミン、ミネラル所要量
ビタミン、ミネラルの種類や供給源などの表がこちらになります。（別ウィンドウで開く）
種類が多いので、これを毎日計算して食事を作るなんてことは無理だと思います。供給源となる食材を意識して摂ってみて下さい。
また、よく言われるように1日30品目摂るなどしていれば問題ないでしょう。
ただし、ビタミン、ミネラルは過剰に摂取すると体に障害を引き起こすので、ビタミン剤やサプリメントによる
過剰摂取には十分に注意しましょう。（食事での摂取なら問題ありません）
ビタミン、ミネラルをあまり詳しく取り扱うと当サイトの目的であるダイエットから話がそれてしまうので、
当サイトではこれらを意識して摂りましょうという程度の話にしておきます。